做吐司时候用的中种、汤种、波兰种到底有什么区别，看完不再蒙圈

吐司现在已经成了人们餐桌上常见的早餐了，我个人比较喜欢吃吐司，不仅拿来当早餐，还拿来当零食。吐司除了买，也可以自己做，做吐司要比做其他面包费时，在操作上要相对严格，这样才能做出软又拉丝的吐司。

吐司的做法也是很多的，除了我们常见的直接法，还有中种法、汤种法、波兰种，这么多的“种”，难免让人蒙圈，它们到底有什么区别呢，今天泰羊妈妈就跟大家讲讲做吐司的这些“种”。

1、直接法

直接法就是准备好做面团所需要的材料，放在一起揉出手套膜，然后进行第一次发酵，发酵完之后排气、擀卷，然后进行第二次发酵，二次发酵好后，放到烤箱里烤熟即可。

直接法操作比较简单，适合新手，而且做出来的吐司也不逊色。

2、中种法

中种法，又称二次发酵法，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团效果及特性更为成熟。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，也能产生特有的面包发酵香味。

中种法需要准备中种面团所需的材料和主面团所需的材料，中种面团的制作很简单，通常使用原料中总面粉量的50%以上来制作中种，经常会使用到的比例是70%。将中种面团揉好后，发酵至原来的2.5-4倍大，再和主面团的材料混合在一起，揉出手套膜，整形后进行二次发酵，发酵好后烘烤即可。

中种法做出的吐司面包，含水量较多，吃起来更柔软，组织也细腻，不过这种方法发酵时间太长，有些耗时。