文/菲儿

哈喽，大家好，欢迎来到菲儿食堂美食小屋，我是菲儿，一位90后宝妈兼美食爱好者，平时喜欢研究各种美食，也喜欢给大家分享一下美食的家常做法和营养搭配。欢迎一些同道的美食爱好者关注菲儿食堂，我们一起交流和分享自己的烹饪技巧和经验。

作为一个典型的北方人，餐桌上的面食自然是少不了的，在众多的美食中，我家最爱吃的就是饺子了，几天不吃，嘴里就馋得慌，小编的婆婆是一个包饺子高手，前一段时间回哈尔滨老家了，临走之前，给我包了好几种饺子，放冰箱里冻了起来，不想做饭的时候，拿一些出来煮一下，真是太方便了。饺子作为我国的传统美食，距今已经有一千八百多年的历史了，尤其过年的时候，家家户户都在包饺子吃，所以民间有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年”，饺子皮薄馅嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

随着人们的生活水平提高，饺子早已成了家常便饭，虽然包饺子已经不是什么难事，但是难的是怎么把饺子馅做的又香又好吃。我们在饭店里吃饺子的时候，总是感觉比自己在家里做的馅子鲜嫩多汁，原因是在厨师在调饺子馅的时候，在里面多放了3样东西，哈哈，不要问怎么知道的，就不告诉你们，我们婆婆曾经在饭店工作过，好了，废话不多说了，下面一起来看看饭店里的饺子馅是怎么调馅的吧，爱吃饺子的学起来。

要想饺子做的香，第一步千万不要偷懒，肉馅一定要买回来自己用刀剁，或者家里有绞肉机自己绞也行，最好不要买现成的肉馅，卫生没有保障，而且我们买肉的时候，3分肥肉7分瘦肉，这个比例调出来的肉馅口感刚好，我们把肥肉和瘦肉分开来剁。

第一样：加油渣。锅中加适量食用油，放入刚才剁好的肥肉馅，练出油渣，然后盛出放入盘中晾凉，然后再放入肉馅中。猪油渣北方又叫油梭子，是猪肥肉提炼出来的，用来包饺子和包子都特别香。

第二样：加鸡蛋。搅拌饺子馅的时候，在馅里加一个鸡蛋，这样可以让饺子馅更加滑嫩，这样，在煮饺子的过程中，还可以让饺子馅不松散，锁住饺子馅里的营养，不仅好吃，营养也丰富。

第三样：加香油。做饺子馅的时候，在里面放适量香油，可以起到增鲜增香的作用，可以让饺子吃起来不那么干燥，比外面卖的还好吃，不管做肉饺子还是素饺子，只要放点香油，保证你越吃越上瘾。

上面三样东西，是饭店厨师在调饺子馅必放的，所以做出来的饺子鲜嫩汁，又香又好吃，没有这样做过的朋友一定要试试哦，肉馅拌好以后，然后再放入自己喜欢吃的蔬菜搅拌均匀，饺子馅就做好了，不知道小伙伴们学会了吗？

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