斌姐营养课堂

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第282期

鸡蛋虽好，但并不是宝宝吃得越多就越好。

有些家长以为，鸡蛋营养丰富，孩子吃得越多越好，但这样对宝宝来说是非常不好的。不但容易引起消化不良，而且还会增加患病风险。

蛋黄中胆固醇含量较高，虽然胆固醇是人体生理代谢不可或缺的营养素，但长期摄入过多也会给身体带来危害，所以宝宝每天吃一个蛋黄或者全蛋就可以了。

另外，我们建议宝宝食谱广，食材多样化，如果优质蛋白质的来源只选择鸡蛋就太遗憾了。

鸡蛋烹调时避免做得过老，否则会增加营养素的损失和脂肪的氧化。

鸡蛋无需煮时间太久，特别是对于omega-3脂肪酸含量较高的鸡蛋来说，加热的时间不宜太长，煮蛋应嫩一些，炒蛋也不要炒得太老。蛋液凝固即可达到烹调要求，无需把蛋炒硬或煮硬。

建议煮开以后3分钟就关火，再焖5-8分钟就可以了；或者可以用煮蛋神器来帮你控制时间。这样就不用担心煮出来的鸡蛋时间太久、味道不好和颜色不好了。

从*菌角度来说，烹调鸡蛋必须要达到约70℃的中心温度才能*灭沙门氏菌。只要蛋黄已经完全凝固，就说明已经达到了这个温度。但此时的蛋黄凝固状态是比较软嫩的，并不是那种干硬噎人的状态。幸好沙门氏菌是那种需要很大量菌数才会引起中毒的致病菌，所以哪怕加热后有几个菌漏网，也不至于引起大麻烦。

因此建议把鸡蛋煮到蛋黄柔软凝固的溏心鸡蛋状态，使得保持营养、安全和美味的三者兼得，这样营养素的损失小，脂肪氧化少，不会造成沙门氏菌食物中毒，也能充分享受煮蛋的美妙口感。

当然，如果本来购买的就是经过表面*菌的清洁鸡蛋，那么就不必担心加热温度的事情啦。

作者简介：儿童营养师王斌，中国注册营养师、国家二级公共营养师、国家高级营养讲师。擅于将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域，手把手教你科学喂养孩子。