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继“抗氧化”之后，“抗糖化”的概念被炒起来，在网上出现了各种“抗糖丸”“抗糖口服液”等，还被明星代言推荐。

商家宣称肌肤衰老是由于“糖化”反应造成的，吃了这种“抗糖化”产品就能延缓肌肤的衰老，让你青春永驻。于是很多人不仅花大价钱购买保健品，更有甚者，为了“抗糖化”坚决“戒糖”，连饮食中的碳水化合物都几乎不碰了。

什么是“抗糖化”

说到糖化，就要提到美拉德反应（Maillard reaction），就是那个让面包变得焦香可口，让红烧肉变得鲜香四溢，让各种食物都变得更加好吃的那个神奇反应。

专业一点的话说，美拉德反应就是还原糖和蛋白质之间发生的一系列复杂反应的总称。面包、蛋糕烘焙过程中发出的香气，牛排烤制时的香气，铁锅大火爆香时的香气，这些我们熟悉的味道，其实很大程度上都是美拉德反应的产物。

但很多人不知道，这一系列反应在我们的体内也在时时刻刻发生着。美拉德反应的两大主角——还原糖和蛋白质在我们体内存在，比如血液中存在大量葡萄糖就是一种还原糖，血管壁、皮肤组织中含有大量胶原蛋白。两者接触后会发生美拉德反应，只不过这种反应发生的速度很缓慢。

在体内的美拉德反应，我们就把它称为“糖化反应”，糖化反应的结果是在身体里面生成一系列糖化终产物。

和做菜不同，这种产物是身体不想要的。事实是老年人体内的糖化终产物水平比年轻人高，糖尿病人体内的糖化终产物水平也会比正常人高不少。有一些科学家认为，这些糖化终产物可能是导致动脉硬化、高血压和动脉血管瘤的原因之一。