第二步、剥掉新蒜外层的蒜皮，但要留下2~3层，可以防止大蒜流失水分。把新蒜清洗干净，放入清水中，加入一大勺食盐，搅拌均匀后浸泡一天，捞出沥干水分。用淡盐水浸泡大蒜，能*菌消毒，保质期更长，也能减轻辣味，腌好后味道更香。

第三步、干净的炒锅中倒入米醋、白糖、食盐，开小火煮开，使白糖全部融化，放凉备用。

第四步、准备一个密封的玻璃瓶，提前消毒*菌并晾干。把大蒜放入玻璃瓶中，倒入糖醋汁没过大蒜，再倒入一大勺50°以上的粮食酒，密封后放在阴凉通风处腌制30天，糖醋蒜就腌好了。

第五步、取用时不要让生水、生油进入瓶子中，取用后立刻密封好，保存时间才长。

腌制过程中的技巧

①大蒜不能直接腌制，需要用淡盐水浸泡至少8小时，能有效去除农药残留，*菌消毒，并且减轻大蒜的辣味，对胃的刺激性小。

②大蒜腌制前，一定要沥干水分，不然会滋生细菌，导致糖醋蒜变质。

③要选用米醋，米醋的酸味适中，香味更浓，腌出来的糖蒜味道更好。米醋、白糖不要直接加入，在锅里煮一下，能让白糖快速溶化，有利于大蒜快速吸收料汁，同时也不易变质，保存时间更长。除了糖醋，食盐也不能少，可以*菌，让糖蒜保存更久。

④封口前加入适量高度白酒，有*菌消毒的作用，加快腌制的过程，增加糖蒜的香味，腌好的糖蒜更好吃。