• 制作过程

1、开火坐锅，火力不要太大，锅烧热以后，调中小火就行。先不要放油，将拍好的尖椒放入锅中不断进行翻炒，可以用锅铲按压尖椒，使尖椒的外皮部分能够接触到发热的锅底。

2、将尖椒干炒到表皮起皱，这个时候，将尖椒扒拉到旁边，放入两汤匙食用油，将两个鸡蛋敲开，放了进去。小火一直将鸡蛋煎到熟了为止，将熟了鸡蛋斩碎，放入蒜末，与起了皱皮的尖椒混合到一块，继续翻炒两分钟。

3、锅中加入四分之一汤匙咸盐，蘸上一点水，翻炒上十几秒，最后淋入半汤匙生抽，翻拌均匀，辣椒炒鸡蛋就完成。

很喜欢这道菜，应季生长的辣椒，肉质鲜嫩肥厚，经过这样一炒制，香味都散发了出来，再配上鸡蛋，够香够入味。小时候就爱吃这道菜，就着辣椒炒鸡蛋，一次能吃上两碗米饭，用来开胃相当不错。

辣椒炒蛋，不管是先炒蛋还是先炒辣椒，牢记两点，炒得鲜香又入味。首先，辣椒不管你怎么切，都先用刀背将辣椒拍开，内部组织拍散，味道更容易出来，同时炒的时候也更容易起皱皮。

第二，辣椒要炒出香味，要起皱皮，就不要先放油，而是在锅中干炒上一会儿，你会发现，这样炒出来的辣椒非常香，而且很入味。这两点记住了，做辣椒炒鸡蛋，先炒蛋也好，先炒辣椒也罢，都会变得香辣可口。