这究竟是怎么一回事呢？

变色的紫薯还能吃吗？

让我们一起看一看医生怎么说！

在日常生活中，紫薯是餐桌上备受欢迎的粗粮，但有人发现用紫薯煮粥会变蓝，是因为紫薯变质了？还是因为紫薯被染色了？

有些地区自来水中含有的钙镁等离子会使水呈现弱碱性，所以紫薯煮粥会变蓝，另外有人煮粥时喜欢放点纯碱，花青素遇碱，就会变蓝，甚至变为蓝绿色。如果你接受不了这种蓝色的话，可以在煮粥时加点柠檬汁或者其他酸性物质中和一下，或者直接用纯净水来煮。

除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也会出现类似现象。出现煮后变蓝的情况，不用惊慌，可以放心食用。

在生活中常利用这种与酸碱变色的现象，将富含花青素的物质作为酸碱指示剂，花青素除了会变色外，还具有抗氧化、抗突变、抗炎、降脂、降压等作用。

深色食物营养好

除了紫薯，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞，这些都是紫黑色食物。紫黑色食物富含丰富的花青素。

这是一种多酚类物质，有极强的抗氧化能力，可清除自由基，对于心脑血管有一定的保护作用。花青素还可以促进视网膜细胞中视紫红质的生成，保护眼睛。但其溶于水，如果紫黑色蔬菜煮着吃，花青素则会大大流失。