第三步：将生抽、鸡精、十三香、白砂糖、黑胡椒粉、食盐全部放入到肉馅中搅拌均匀，然后再把一半的葱姜水放入到肉馅中，接着朝一个方向，不断的搅拌2分钟，直到肉中看不到水即可。

第四步：再将剩余的75ml的水全部放入到肉馅中，继续搅拌2-3分钟直到水全部进入到肉中即可，最后将花椒放入到肉馅中，在搅拌1分钟即可备用。

【拌饺子馅的注意事项】：

1、拌饺子馅时，水一定不要全部都放入到肉馅中，最好分2-3次放，这样可以使水慢慢的被肉吸入到其中，这样拌好的饺子馅，才是鲜嫩多汁的。

2、拌饺子馅，要先放水后放油，如果先放油，或者油和水一起放，都会导致水不能完全被肉吸入，导致煮熟的饺子馅很容易散，不成团！

【拌饺子馅可以放5两水吗】：有人说拌饺子馅放5两水，其实这个比例也是可以的，如果您是新手，我就不建议您放，因为要想肉馅吸收5两水，除了剁的肉粗细还达到一个程度，而且拌肉馅所用的素菜，也要彻底的去除水分，如果没有把握好这些细节，煮好的饺子肯定会散，所以放3两水，最适合我们自己在家自己拌饺子馅。