明天就是端午小长假了，除了包粽子外，闲暇时间做上一款美味的蛋糕，和家人共享下午茶，是不是很惬意呢？

说起做蛋糕有朋友就说了，自己在家做蛋糕简直是太难了。其实我们在家做蛋糕，失败的原因无非是没熟啊，塌腰啊，或者是用的面粉不对了。今天我总结了以下三点需要大家注意的地方，把这三点注意好了，基本上也就不会出现什么问题了。

第一点就是做蛋糕一定要用低筋面粉。一般超市卖的面粉分为三种：高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。我们平时做面包需要用到的是高筋面粉，包饺子做大饼可以用中筋面粉。一般超市卖的普通面粉就是中筋面粉。做蛋糕就不一样了，必须要用到低筋面粉，如果用其他两种面粉的话，起筋之后是不容易发起来的。如果买不到低筋面粉，我们可以用普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例调和就可以了。如果你家里连玉米淀粉也没有，就把普通面粉上锅蒸十五分钟，降低一下面粉的筋度，这样也是可以的。

第二点需要注意的是蛋白的打发。蛋白打到什么状态下最合适呢？就是提起打蛋器，呈一个倒三角的状态，画圈之后不会马上消失，蛋白就是打好了。特别强调的一点就是我们在进行翻拌时，也就是蛋黄和蛋白混合的时候，一定要用翻拌的手法，不能画圈搅，搅的话就非常容易消泡，消泡之后肯定是发不起来的。

第三点就是烤的时候温度一定不要过高了。温度过高，表面熟了，里面不熟，这样蛋糕组织不稳定，肯定就是会塌腰了，而且吃起来口感也不好，会发粘。一般我们把烤箱的温度设定为145度就可以了，不过每个牌子的烤箱温度有所不同，大家可以根据自家烤箱的脾气来。

我们在家做蛋糕，注意以上三点，就基本上不会出现什么问题了。朋友们留言问的，几乎就是这三个问题。把这几个问题注意好了，失败率就不会那么高了如果大家还有什么问题，欢迎留言

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