文/李园园营养师

烘焙是一种指尖上的快乐。将各种原料置于自己的手头掌握下，几经调制、巧妙处理，最后神奇般的变为一道道色香味俱全的糕点。

假如没有自己的一步步参与，或许会少了些成就感与享受，但是蛋糕还能做成吗？还真能！

这种可以为你省去很多道工序的东西就是蛋糕/面包预拌粉。

听起来有些神奇，它到底是啥？如何用？效果怎么样？

一、预拌粉是啥？

简单说，蛋糕/面包预拌粉就是把蛋糕、面包制作中的部分或全部原料，按照一定比例提前混合好，然后做成一袋固体“粉”。

这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等，用它来制作蛋糕或面包，可省去一些自己称量、混合的麻烦，节省不少时间。

二、预拌粉怎么用？

不同的预拌粉，混合的原料和程度也有所不同。对于完全混合好的预拌粉，使用时只需要加水即可。但是所有原料完全混合，看起来简单实则需要较强的工艺要求。所以市面上主要是部分混合的预拌粉。

即便是部分混合，使用起来依然是十分方便省时。例如某款蛋糕预拌粉配方阵容就比较“强大”，包括白砂糖、小麦粉、淀粉、植脂末（葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白）、葡萄糖、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、柠檬酸、黄原胶、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙、食用香精）可可粉、食盐。但是作为蛋糕，配料中还缺了鸡蛋。

所以使用时候，只需要按说明比例加入鸡蛋搅拌均匀，就可以倒入模具，在微波炉中一、二分钟即出炉。市面上大多数蛋糕预拌粉都是如此，与平时烘焙糕点大费周章的场面形成鲜明对比，简直有种变魔术般的轻快感。

对于部分混合的面包预拌粉，配方相对比较简单，主要包括小麦粉、白砂糖、食用盐，谷朊粉等，相对来说使用起来也稍微麻烦一点。除了不需要加糖、加盐之外，其他的步骤几乎没有区别。

三、预拌粉与非预拌粉，做出的糕点有何不同？

预拌粉做出来的面包，从业余吃货的角度来看，口感质地与自己一步步做出来的（非预拌粉）差别不是很大，只是在甜度上会受到原料中白砂糖比例的限制，未必很符合自己的口味。（如果您是对糕点相当讲究的吃货，肯定会说区别还是大大的有）

而预拌粉做成的蛋糕，质地还不错，可蛋糕预拌粉中由于含糖量非常高（有的白砂糖竟然排在配料表第一位），导致成品甜度有余而香气味道不足，且透出一种加工糕点的气息，可能与其中的植脂末、香精等配料有关。总之，预拌粉蛋糕品质与自己一步步做的还是有一定差距。

从营养来看，蛋糕预拌粉糖含量高，不利于精制糖的控制。其中添加的植脂末还可能含有对心脑血管不利的反式脂肪酸。与此同时蛋糕预拌粉还含有更多种类的食品添加剂，可能会增加代谢负担。

而传统做法糖、油的用量自己都可以把握，食品添加剂的使用种类可以降到最低，整个操作过程灵活自主而充满创意。

但是对于烘焙新手来说，用预拌粉做糕点，成功率大大提升，尤其是用蛋糕预拌粉做蛋糕，失败率几乎是零。对于那些想吃糕点，但是苦于经验不足或时间有限的朋友来说，预拌粉也是一大救星。

最后，预拌粉所能驾驭的蛋糕花样还是非常有限，对于模仿玛芬蛋糕的制作还可以，但是对于戚风蛋糕、海绵蛋糕、慕斯蛋糕等等就无能为力了哦。

你还想尝试下吗？