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水煮系列的菜，对爱吃辣的人实在太诱惑力了，如果不是考虑到饮食要均衡的关系，我可以一顿三个菜都可以做成水煮的味道，麻辣鲜香谁不爱呢？今天我们就来说2道水煮菜，分别是水煮白肉、水煮鱼，看看你心中的第一名是哪一个。

一.滑嫩的水煮鱼。

水煮鱼的口感完全区别于常见的水煮羊肉、猪肉、牛肉等，在我心中这道菜是水煮里的香辣第一。

1.这道菜用半条草鱼即可，斜刀将鱼肉片成2毫米的片，这个厚度容易煮熟，还不易破碎

2.鱼肉准备好以后放入盆中腌制一下。

先用清水抓洗干净，再挤干水分腌制。

加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒3克，抓拌均匀，让鱼片吸收调料入味。

淋入一点清水让鱼片吸收水分变得嫩滑，抓拌至鱼片有点黏手时打入半个蛋清，继续顺着一个方向搅拌。

蛋清和鱼片均匀融合吃起来更加滑嫩，最后加入少量玉米淀粉持续搅拌两到三分钟，给肉片上浆锁住里面的水分，放在一边腌10分钟左右。

3.接着准备水煮菜的黄金搭档，豆芽和豆皮

黄豆芽100克清洗干净，豆腐皮两张先划开再切成宽条。

然后把豆芽和豆皮焯一下水，锅中水烧开后先放入豆芽煮一会，水再次烧开后再放入豆皮煮1分钟，捞出控水后将豆芽豆皮摆放在盘中垫底。