菠萝蛋白酶是一种，会让人体过敏的物质，如果把菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡。

不仅味道更为甘甜，而且其中的菠萝蛋白酶，经过盐水浸泡之后，内部可致敏的结构会被破坏，这样处理后的菠萝就不会对嘴唇造成伤害了。

→免疫调节、抗炎和止痛

菠萝蛋白酶具有许多免疫调节和抗炎机制，包括对细胞因子，血小板聚集和纤维蛋白形成的影响。

菠萝蛋白酶的一些抗炎作用归因于蛋白水解，纤维蛋白溶解，明胶酶和胶原酶活性，所有这些都有助于菠萝蛋白酶的伤口愈合能力。

菠萝蛋白酶能够加速伤口组织中，血液灌注和氧分压的恢复；控制肿瘤坏死因子-α的表达；并提高了转化生长因子β的表达。

所有这些机制，也可以改善过敏和全身炎症，并有助于减轻疼痛。

过敏性气道疾病的动物模型显示，与对照组相比，菠萝蛋白酶可显著减少支气管白细胞和嗜酸性粒细胞，并减少支气管中CD4和CD8 T细胞的活化。

菠萝蛋白酶还降低了促炎性白细胞介素（IL）-4，-12和-17以及干扰素- γ，这些因子的降低，有助于菠萝蛋白酶的广泛止痛和抗炎作用。

从溃疡性结肠炎患者的活检组织，获得的组织培养研究表明，菠萝蛋白酶可减少结肠粘膜细胞释放的炎性细胞因子，包括粒细胞集落刺激因子、干扰素γ和肿瘤坏死因子。

口服菠萝蛋白酶，还可能减少促炎前列腺素E2（PGE2），和疼痛相关肽物质 P (SP)的产生，从而进一步增强抗炎和止痛机制。

→活化成纤维细胞，帮助愈合

菠萝蛋白酶研究的另一个焦点，是成纤维细胞活化，所有软组织愈合，都涉及成纤维细胞的活化。

受损组织部位招募成纤维细胞，以帮助细胞相互粘附，最终受损细胞被功能细胞取代，功能细胞的类型，取决于受伤的组织类型。

如果细胞受损太重，而细胞无法继续存活，那么就会进行细胞凋亡和替换成纤维细胞，迁移到受伤区域，并由前体细胞类型形成。

然而，如果成纤维细胞过量，或不适当募集，会导致器官纤维化，血管弹性丧失，或在皮肤上出现过多的疤痕或瘢痕。

这些情况也会发生在过度的自身免疫反应中，如关节炎和结缔组织病，导致纤维化，功能丧失和疼痛。