春暖花开，万物复苏，除了遍地的野菜，我们常吃的一种应季蔬菜——蒜薹，也在此时到了收割上市的时候。而关于“蒜薹”，你会吃不一定代表你对它很了解。

蒜薹，有少部分地区将其称为“蒜苗”，是一种从大蒜上长出的花茎，花茎的尾部呈嫩白色，越向上，颜色越深，一直到顶端的花苞处。我们通常买到的蒜薹，包括花茎和花苞两部分。

蒜薹

在介绍蒜薹之前，笔者想先说说它的名字。蒜薹，也被人们写为“蒜苔”。曾有人和我说：“‘苔’和‘薹’是简体字和繁体字的区别，其表达的意思是一样的”。真的是如此吗？

笔者查阅后发现，这种说法并不完全正确。“薹”字的意思是指蒜、韭菜、油菜等植物的花茎，蒜薹、韭薹和菜薹是最为正确的写法。而“苔”字的意思多指藓类隐花的植物。虽不一样，不过，“苔”有时可以同“薹”，比如在此，“蒜薹”写成“蒜苔”也是可以的。

我们都知道蒜有辛辣之味，而蒜薹作为蒜的一部分，也有辛辣感，但与大蒜比起来，要弱很多。另外，炒熟的蒜薹会有微甜的口感。这种植物，虽然一年四季都能买到，但是，在每年四五月份的时候，是收获蒜薹的季节，也是最新鲜、最为鲜嫩的时节。

收割蒜薹

说到此，还得提一下，蒜薹这种蔬菜，非常适合长久冷藏，慢慢去食用的。通常可以在冷库中储存一年左右，因此，它也是目前在蔬菜中，贮藏期最长、贮藏量最大的菜品之一。

当然，储存大量的蒜薹，不只是为了解决人们的温饱问题，还在于蒜薹的食疗效果和营养价值。蒜薹，有着“天然青霉素”的美称。这是因为蒜薹中含有大蒜素和辣素，这两种物质具有*菌消炎、预防感冒、抗癌、保护心脑血管等功效。尤其是今年疫情如此严重，我们可以多吃点蒜薹，补充营养的同时，也可以给身体*菌，也能强身健体，提高身体的免疫力。

另外，从中医学认为，蒜薹性温，有补虚、调和脏腑、温中下气和生发阳气等功效。

而从营养学上分析，蒜薹中含有丰富的维生素C、碳水化合物、粗纤维、蛋白质和矿物质等营养，非常有利健康。

蒜薹炒腊肉

而这种蔬菜，不仅价格便宜，而且也是一种百搭的菜，可当配角亦可当主角。不过人们平时最常见的食用方式就是用肉和其一起炒，比如蒜薹炒腊肉、蒜薹炒花甲等，当然也可与鸡蛋一起炒，都是简单又美味的吃法。