青蛙抱玉柱，这是一道小炒菜名，玉柱指的是蒜薹，青蛙嘛，就是蚕豆米咯。这菜用植物油清炒就行，可以加肉，也可以不加。蚕豆米剥出来以后可以焯水，如果特别嫩，不用焯，直接炒就行，调味只用加盐。嫌颜色太青绿，就往里切一个红辣椒，切丝就行，好看好吃，清爽应季。

腌蒜薹也有妙处，可以现腌现吃，也可以腌个十天半个月再吃，做法各不相同。现腌现吃，就是把蒜薹切好，加上酱油、盐和醋，以及其他喜欢的调味料即可，还可以放香菜，类似之前说到的水豆豉拌蒜薹。

腌十天半个月再吃，相当于做泡菜。泡菜坛要事先打理干净，保证没有油水，生水也要沥干净。煮一锅淡盐水，除了盐之外，还可以往里加陈醋和少许老抽、汤，煮开，放凉倒进坛子里，把蒜薹打结放进去，再配上几只小米辣，青花椒上市的季节，加上一小串进去更佳。封坛，等待十来天就可以陆续开吃，没有咸菜那么咸，配合自身发酵的一点淡酸味，还特别下饭，直接吃或者配肉末同炒都好。但这样的腌蒜薹稍不注意就会直接泡到臭了，首次尝试要做好心理准备，一次不行还有下次。

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