泰国清迈来的阿郎师傅 据说给泰王的宴会做过咖喱鸡

泰餐最大的特点是裸烹，也就是说各种味道主要用天然物质调制，比如甜用椰浆、苦用苦茄，酸呢？榕座的泰国厨师长阿郎跟我说他用的是酸芷，这还真没听说过，拿来原料一看，原来就是酸角。

阿郎的拿手菜三味鱼中的酸味，就是酸角调出来的，自然清新

酸角也叫甜豆，其实是一种水果，酸甜可口。国内多叫酸角，东南亚常叫作罗望子。你可别小看这种小水果，它富含苯丙氨酸、丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸等多种对人体有益或人体必需氨基酸，而且富含钙、钾、磷、铁、镁等矿物质，是水果中出了名的钙中之王，具有止渴消热、消食，养肝明目等功能，有意思的是酸角还可以直接捣碎当作面膜外敷以防阳光中紫外线对皮肤的伤害。

这就是罗望子

罗望子状如豆荚，成熟后呈红色，去荚去子后挤压成砖状、片状、粉末，其中尤以砖状保存原味最佳，又以来自泰国的为上等货。阿郎用来烧制拿手菜三味鱼的砖状酸角膏，就是泰国的质量最好的品牌，味道特别好。程胜