红糖麻饼是张家口地区的一种传统食品，在张北县、沽源县、康保县等地尤为普遍，是当地一种老少皆宜的食品。在普通烧饼、呼市焙子出现之前是张家口人民的最常见外卖的饼类口粮。

相传早在北宋时代，合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名为金钱饼，风味可口。又传元末，朱元璋起兵反元时，合肥人张德胜，被朱任为先锋，为了筹办干粮，张到合肥，特制一种大金钱饼，以饷水军，因此士气大振，击败元军，夺取采石天险。朱闻讯后，称之为得胜饼，张死后，被追封为蔡国公，故又称蔡国公饼。后期传入草原，做法经改良，由面粉，红糖（白砂糖）和羊油做成，后察哈尔（现在的张家口）商人去草原做皮毛生意，把做法带回察哈尔，后经改良，把羊油替换成麻油（胡麻油）故称为麻饼，成为察哈尔市坝上地区人民最常见外卖的饼类口粮。一直流传至今，麻饼的做法很多，但是正宗的老味道却已不多见。

红糖麻饼的主要成分是由面粉、红糖还有麻油(胡麻油)构成，所以被称之为"红糖麻饼"。由于只有红糖一种，所以当地人简称为"麻饼"。

麻饼颜色呈类红糖的暗红色，由于做法不同，有的麻饼类似于烧饼，呈整块;有的麻饼类似于一窝丝，呈盘丝状。无论是什么形状，麻饼的饼体都比较松散，容易散开，但饼体本身又很松软，这就导致了"酥而软"的奇特口感。

由于是胡麻油作为主要成分，故麻饼有一股非常独特的胡麻油味道，与由胡麻油炒的菜略有不同，麻饼的胡麻油味更类似于闻到的胡麻油香气的味道。加上红糖浓厚的甜味和"酥而软"的口感，有很高的辨识度。

传统红糖麻饼正处于一种逐渐消失的过程中，坝上地区人们依然保持着吃麻饼的习惯，但在张家口市区、坝下地区麻饼已经比较少见了。

来源：沽源县文化馆图书馆