四、苦菜

这是人们喜食的一种多年生野生蔬菜，它不但具有较高的营养价值，而且还有有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜适应性很强，在田间、路旁均能生长。现在不少地方，人工种植苦菜，产量很大。

苦菜味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。苦菜含有蛋白质和钾、钙、镁、磷、钠、铁等多种维生素，其嫩叶可采食。生吃略带苦味，用开水烫一下加热制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做汤。

如今糖尿病人非常多，春季感冒者也多，苦菜对现代人的亚健康症状有着显著效果。越来越多人喜欢上了这种纯天然绿色的有机保健品。

五、灰灰菜

灰菜色绿、味美、鲜嫩、口感好。具有清热、解毒作用。尤其是具有清肠、通便作用，立竿见影。常食灰菜，减肥瘦身效果非常明显。

但是，需要重点提醒的是，灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，如果过多服食或接触，并受数小时日晒，会引起急性光毒性炎症反应，这样就会皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

六、白蒿

春季阳气上升，是个养肝的好时节，在养肝方面野菜中白蒿可谓是一枝独秀，白蒿，大名叫茵陈，其味苦、平、微寒。把白蒿洗净晾干，当茶叶用，每次冲水喝，还可以解酒。对身患肝炎的人，多喝白蒿水，据说效果还不错。久服轻身益气耐老、面白长年。还可治疗风湿寒热邪气，热结黄疸等疾病。