住在沿海的小伙伴们，一定都喜欢吃海鲜。新鲜的海货该怎么烹饪才最鲜美呢？当然是清蒸或者清煮啦！煮海鲜重要的是火候，火大了，肉干瘪，失去了鲜味！时间短了，火候轻，海鲜有可能不熟，会拉肚子。所以，这篇干货送给你，一位海边的老渔民教你如何煮出好吃的海鲜。

花蛤：秘诀是不加水，干锅煮一点水也不加，不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要开锅盖，等个三分钟到五分钟再开盖，这样煮出来的蛤蜊肉很嫩。

海虹：海虹清洗干净，最起码用清水刷洗三四次，直到一点泥沙都没有，放入锅中，不加水，开大火。锅一开就关火，立刻掀锅盖，马上盛出来，吃海虹的时候，不需任何调料就很鲜了，但是如果想鲜上加鲜，可以蘸点姜醋汁。

扇贝：把冲洗干净的扇贝装入厚底锅，不要加水和其它佐料。盖好锅盖，中火蒸至锅子的边缘开始冒气，转小火焖5分钟即可，这样的做法是因为厚底锅加热快密封好，锅内高温高压的水蒸气迅速窜熟扇贝肉，而且还不容易造成肉质回缩，所以可以无水烹饪，不用一滴水蒸出美味的扇贝，沾上调好的姜汁，就可以吃了。

海蛎：将海蛎子放到蒸锅的帘子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。海蛎子个头大小会影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海螺：煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾：皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。皮皮虾一定要肚子朝上，蒸的时候稍微撒一点点盐，味道更鲜美。

螃蟹：为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！ 开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

八爪鱼：八爪鱼的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来，下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。八爪鱼洗的时候用盐使劲搓，反复抓洗，这样炒出来味道格外好，又鲜又脆嫩。

蒸海鱼：适合清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼、海鲈鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

好啦，你是不是已经学会了呢？俗话说，实践出真知，多做几次，火候就掌握熟练了！