（央视财经《回家吃饭》）现在街边最火爆小吃少不了猪脑花，猪脑富含脑磷脂和蛋白质，可以提高免疫力、促进身体的新陈代谢。那到底吃了会不会更聪明呢？答案在最后。

但在家做首当其冲就是：如何去腥？这也是小二我一直不敢在家吃的原因。

不过，刘锐三步轻松教搞定这难题，据说这道菜可是他宴请好友的压箱底，一上桌是备受瞩目。

猪脑去腥增香，混着秘制酱料，辣椒面，上火这么一烤，撒上白芝麻，小香葱，这香味顷刻就迸发而出，别提多诱人！

人口即化好似豆腐，用舌头便能碾碎，底料的麻辣鲜香层层叠进，丝毫吃不到腥味。

连这烤猪脑花的过程，都被现场的“粉丝”拍下，发到朋友圈，想不红都难！不愧是出奇制胜的法宝。

在家做猪脑，去腥有这几步：

第一步，用淡盐水浸泡猪脑儿；

第二步，将猪脑儿上的血膜剔除；

第三步，用料油、底料去除猪脑儿的腥味。

刘锐的制胜法宝还离不开这碗秘制的自制辣酱，做法是这样的：

用辣豆豉酱、豆瓣儿酱、香料熬制而成的。

不过您要嫌做辣酱麻烦，也可以选择清油的火锅底料，好处也是多多：

火爆街头的烤猪脑让工作人员也是欲罢不能，在家做这道烤猪脑，各位饭团一定要注意安全用火，很重要！

有朋自远方不亦说乎，但这五湖四海，众口难调，也是愁！

大厨夏天是自制一道”江湖菜“，用料新奇、做法新奇，还能融合不同地区朋友的口味，您瞧瞧~

雨花石用油低温煎热，郫县豆瓣，灯笼椒香料炒出香味，一起淋在腌制好的牛肉上，石头的余温烹熟牛肉，美味即可做成。

经过上下火的烹饪，这牛肉是滑、嫩，融合底料的香味，红红火火的江湖菜，上桌后又怎么不是焦点呢？

一道菜，拿下一桌好友不成问题。

炒花椒火候很有讲究，八字秘诀告诉你：浅火出麻，大火出香。

用猕猴桃腌牛肉，可以使肉质变得更嫩，此外猕猴桃的营养还有这些：

麻辣烤脑花

食材：猪脑 葱 姜 蒜 洋葱 藕 桂皮 八角 香叶 香菜 香葱 自制辣酱 孜然粉 辣椒面 蒜蓉 啤酒 花生碎 白芝麻 泡萝卜 菜籽油 鸡油

做法：

1、 猪脑用淡盐水浸泡，用牙签剔除猪脑上的筋膜，备用；

2、 锅内放1:1比例的菜籽油、鸡油，再下桂皮、八角、香叶、葱姜蒜末、香菜末，小火慢慢熬煮，滤出油，即可制成料油，备用；

3、 另起锅，放菜籽油、自制辣酱、孜然粉、辣椒面、蒜蓉，小火慢炒10分钟，熬成底料，备用；

4、 将洋葱、藕、猪脑、底料、料油、啤酒、花生碎一次放入铝碗中，用牙签将猪脑扎出小洞；

5、 将铝碗放在火上，小火烤10--15分钟，撒上泡萝卜丁、小葱花、白芝麻，即可出锅。

江湖牛肉

食材：牛外脊肉 葱 蒜 姜 香菜 洋葱 尖椒 郫县豆瓣酱 花椒 麻椒 干辣椒 灯笼泡椒 啤酒 白酒 白糖 小米辣 鲜贝露 红油 淀粉 菜籽油

做法：

1、 牛肉改刀切片，加蒜末、姜末、小米辣、香菜末、菜籽油、鲜贝露、红油、淀粉、猕猴桃果泥腌制，备用；

2、 锅中热油，下雨花石煎炸，备用；

3、 锅内放菜籽油、郫县豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒煸出香味；

4、 再下鲜贝露、啤酒、灯笼泡椒、白糖、水淀粉炒制成酱汁，备用；

5、 将洋葱、雨花石垫底放入盘中，再放牛肉、尖椒、淋入酱汁，撒上少许白酒，点火烹熟，即可出锅。

火爆街头的烤猪脑花儿人气满满，但是吃猪脑不会更聪明，但吃美了心情就好，情绪好了考虑事情自然很正能量啦！

滚石江湖牛肉口味可以海纳百川，宴请好友，小二已经有妙招。

（本文编辑：魏园园）

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