【烹饪方法】

1.首先就是炖排骨，这一步也是最重要。要是搞错了，排骨的口感就会很差。这里也问大家一下，排骨到底应该是开水下锅呢？还是凉水下锅呢？正确的做法就是要凉水下锅。这样炖出来的排骨才会软嫩，而不会又柴又硬。因为肉里面的蛋白质突然加热会凝固，肉质就会紧缩，所以切记一定要凉水下锅炖。

2.为了去除排骨的腥味，开锅以后，将排骨捞出来，用热水反复清洗。切记不要用凉水，因为热的排骨如果突遇冷水，就会肉质紧缩，同样也会影响口感。

3.用少许油先将葱、姜爆香，然后再放入大料、桂皮爆出香味。

4.放入清洗干净的排骨翻炒。