1、制作原理：内酯豆腐的凝固剂为β-葡萄糖酸内酯，而普通豆腐则使用石膏、卤水或酸浆作为凝固剂。

2、制作过程：内酯豆腐是在冷却的熟豆浆中加入β-葡萄糖酸内酯，使其自然凝固成形，然后进行切块分装。而普通豆腐则是在热豆浆与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，再经过纱布过滤后装入容器挤压出多余水分。

3、营养成分：内酯豆腐的制作过程不破坏蛋白质，因此蛋白质流失少，但由于含水量较大，其蛋白质和其他营养成分均低于普通豆腐。普通豆腐经过挤压除去部分水分，因此其含水率低于内酯豆腐，各种营养成分也均高于内酯豆腐。

4、色泽和口感：内酯豆腐质地细嫩、有光泽，口感嫩滑细腻。而普通豆腐经模具挤压成型，成品色泽呈暗白色，无光泽，口感软弹。

5、适用的烹饪方式：内酯豆腐细腻嫩滑，烹饪时易碎，因此更适合做汤和凉拌。而普通豆腐软弹，烹饪时可以保持块状，因此适用的烹饪方式更广，包括炒、炖、煎、凉拌和做汤等。