冰箱里竟然还有一个草鱼头！这是上次我家大厨做麻辣鱼时留下的。鱼头本身就有点腥气，还被冻过了，这还能吃吗？

老妈勤俭持家惯了，肯定是舍不得乱扔食材的。她决定拿出来做个鱼头滚豆腐。嗯，北方人爱用"炖"这个字眼，南方人（也可能是我家的习惯）爱用"滚"字。老妈还说，千滚豆腐最好吃，因为汤汁都被豆腐吸收进去了。

只是，冰箱里只有一盒内酯豆腐，这又让我为难了。大家都知道，内酯豆腐特别爱出水，太嫩了，那要是和鱼长时间炖啊炖，不得成豆腐花吗？

老妈虽然只会做家常菜，但自有她的一套办法。我就在旁边取经吧，记录下来，供大家参考。

食材：草鱼头1个，内脂豆腐1盒，蒜苗几根，葱花少许，姜片少许，料酒2大勺，红烧酱油2-3勺，盐2克，白糖3克。另外，准备一碗水淀粉，就是把一勺玉米淀粉加冷水调成水淀粉，勾芡用。

做法：

1.鱼头洗干净后，一劈为二，然后用厨房剪刀，把草鱼的牙齿剪掉！草鱼的牙齿特别腥，所以，剪掉它的牙齿，是鱼头去腥的小窍门。您记住了吗？然后往处理好的鱼头上，放入葱花、姜片，再淋上料酒、进行腌制，腌制半小时左右。

2.再教你内脂豆腐的处理办法，想要完整取出盒装豆腐，可以先把盒子不揭盖，倒放在案板上，用刀背拍几下，震松底部。然后再揭盖，倒扣出来。

3.把豆腐倒扣在盘子上后，划上几刀，分成小块。然后放冰箱冷藏室，让它静静地出水。烧前再拿出来，下面的图已经是倒掉一半的水了，可见内酯豆腐真的好多水！烧前把它自己流出来的水倒掉。