豆角是百姓餐桌上最常见的蔬菜之一。豆角中含丰富维生素B、C、优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有一定的化湿补脾、益气生津的功效，被称为“蔬菜中的肉类”。豆角肉质肥厚脆嫩，味道清甜，很受大众喜爱。不过豆角中含有皂苷和凝集素，这两种毒素对肠胃粘膜有较强的刺激作用，并可能对细胞产生破坏和溶血作用，所以豆角一定要彻底加热成熟后再食用。

豆角吃法很多，为了保证豆角彻底熟透通常我们是把豆角掰成段加水来炖，这样做出来的豆角味道比较清甜，但是比较耗费时间。饭店为了节省时间还会先将豆角焯水或者过油，这是虽然缩短了烹饪时间，但是损失的却是豆角脆嫩的口感，甚至会变得比较油腻。

今天给大家分享一个肉炒豆角的做法，不需要焯水更不用过油，三五分钟就能出锅，豆角口感脆嫩，滋味十足。

【材料】

豆角，猪肉

【调料】

姜，花椒，八角，生抽，醋，香油，盐

【做法】

1、豆角洗净后摘去两侧的老筋，然后斜着切成粗丝。豆角肉质脆硬，不易熟不易入味，通常我们是掰成段来炖着吃，但其实只要改一下切法，像这样切成粗丝，减小了豆角的体积，增大了其受热面积，豆角会变得易熟而且更易入味。

2、猪肉一小块，切成粗丝；姜切成丝；小碗里倒入适量生抽、醋、香油，小半炒勺清水，调匀备用。

3、锅烧热后倒油，油温微热时下入肉丝翻炒，炒干水汽后下入姜丝、八角和花椒，翻炒出肉丝的香味，炒至肉丝微黄断生。