今天我们给大家分享一道虾仁炒上海青，虾仁的购买比较简单，直接挑选超市冷柜中的袋装虾仁，比较克数和单价，挑选自己可接受的价位即可，我挑选的是一包100克的冷冻虾仁，价格也比较实惠才10元钱；

挑选上海青的时候，我还闹了一个笑话，将小白菜当做了上海青，不过超市的导购比较有耐心，一下就让我学会了该如何进行区分上海青和小白菜？

小白菜俗称青菜，也有叫做油白菜的，与大白菜是近亲，菜叶是深绿色，而上海青又叫做上海白菜，是上海一带比较常见的小白菜品种，菜茎白白的像葫芦瓢，每一片菜叶都是碧绿的，同小白菜还是比较好区分的；

学会了如何区分小白菜和上海青，下面我们给大家说说，在家做虾仁炒上海青时需要注意的窍门和制作要点：

1、炒虾仁时，我们需要将虾仁完全擦拭干水分，这样才更加容易入味；

2、虾仁入锅炒制的时候，不能炒制的时间过长，最好不要超过30秒，这样才能保证虾仁鲜嫩的口感；

3、上海青需要大火快炒，这样才能做到菜叶翠绿，不过，为了减少烹饪时间，方便快速出锅，可以将上海青提前焯水至断生，这样做，成菜更加脆嫩；

4、出锅前需要勾一点水淀粉，这样做好的虾仁和上海青，成菜才会更加入味；

【食材】：400克的上海青、虾仁100克、姜末少许、蒜泥少许、葱花少许、食盐2勺、白砂糖1勺、味精小半勺、水淀粉小半碗、色拉油适量；

【具体做法】：

1、将虾仁化冻后，在清水处冲洗干净，沥干水分；