那么，怎么看炒茶师傅的手法是否专业呢？

炒茶行业流传一个说法,“3年出青锅师傅,5年出辉锅师傅”。

由此可见一个炒茶师傅要能把茶完全炒好需要时间的历练。判断炒茶师傅可以从下面几个方面来参考：

首先：高手一般炒茶只用手，不戴手套、不用工具（炒锅和茶油不算工具，这里的工具是指不会借用工具在锅里炒茶，比如炒菜用的铲子）；

其次：师傅的手法在压、抓、捺的时候是否有力，这是评价师傅手法、手势是否娴熟的一个参照，如果手法软绵绵的无力，则炒出的茶形必难看；

第三：师傅的姿势是否行云流水，尤其是抖、甩的动作，能不能把茶叶完全抖开、甩匀，这是手上的工夫；

第四：炒出一锅茶的时间，师傅的茶是一天炒出来的，还是一会儿炒出来的，还是一次炒出来的，一般来说，炒出好的龙井茶，需要2-3天以上的时间，如果一会儿就炒好了，或者一天就炒好了，那多半就是演员！

注意啦：多数在锅边等着师傅炒完就打包的，大多都是炒茶的演员，没有真工夫，手法也轻飘飘的，这些茶多半含水量大（10%左右），茶叶也经不起存放，不放冰箱冷藏的话，几天下去就返青、变味儿了。

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这里有一张龙冠龙井茶的加工工艺流程图给大家参考，炒好一泡龙井茶需要3-5天时间，一片茶叶要经历炒青锅、回潮筛分、辉锅、挺长头、飘筛、去片去毫等等一系列的从初制到精制的环节。

手工炒制的明前龙井——金碗钉

那么，怎么来分门辨到底你买到的机制茶还是手工茶呢？

如果将西湖龙井茶手工炒制与机器炒制相比，外形基本接近。但大都认为手工炒制的西湖龙井茶，内质香气，更胜一筹。因此，西湖龙井茶的炒制工艺，有实行前半部分用机器炒，后半部分用手工炒的，认为这样更有利省工和提高茶叶品质。

简单来说，可以通过以下几个方面来参照辨别：

首先看外观，机制茶大多是用扁茶机压扁的，所以茶叶的扁更平（类似扦面杖压平的），而手工茶则是用手压扁的，所以就不会太平，会有棱或鼓起感；

其次，看芽叶间隙，机制茶是机器压扁磨平，所以叶与芽往往会分开或有间隙（等级越低越明显），手工炒的龙井会有收口的工艺，一般叶会抱紧茶芽，间隙小或无间隙；

第三，机器炒的茶总体会比手工炒的茶显粗大，等级也相对较低，手工茶总体条索相对纤细，等级高，芽叶更短小。

如果要能清晰的分辨出来机制茶还是手工茶，还需要不断地对比品鉴，自我捉磨，才能一步步进阶成为高手。

不过呢，学会这些知识，你至少能从中看出不少门道了！

你，学会了吗？

参考资料：《龙井茶炒制》，王卓再著

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