吃完猪腰，再来尝羊肝，羊肝的烹饪难度一点不亚于猪腰：首先是去除羊膻味，其次要保持嫩的口感，看看粤菜大厨童伟如何处理这高难度的食材。

特级厨师--童伟

火焰羊肝

如何去除羊肝的膻味呢？

羊肝切片后，用啤酒清洗羊肝，既可以去除羊膻味，还能保持羊肝的鲜嫩口感。

羊肝洗净后加入蘸酱汁、白糖、盐、生粉再放入少许油，这样下锅不易粘连，也易于滑炒。下锅滑炒5秒，即可出锅。

滑炒好的羊肝和洋葱、香菜、原味鲜、酱油、油搅拌均匀，放在烧热的铁板上，淋少许白兰地，点火，去腥、提香。在家制作一定要注意安全！

简单两步，巧用啤酒洗羊肝，大火一燎做出鲜美羊肝，饭团们一起来试试吧。

火焰羊肝

食材：羊肝 啤酒 洋葱 香菜 白兰地 孜然 原味鲜 酱油 白糖 盐 蘸酱汁 生粉 油

做法：

1、将羊肝改刀切片，用啤酒清洗干净，备用；

2、将羊肝内加入白糖、盐、蘸酱汁、生粉、油上浆，备用；

3、锅内烧油，下羊肝滑炒5秒钟即可捞出；

4、将洋葱、香菜、原味鲜、酱油、油和羊肝搅拌均匀，放在烧热的铁板上；

5、淋上白兰地、点火，最后撒上少许孜然即可。

三个窍门做出嫩滑炝腰花

一碗啤酒做出燎味火焰羊肝

烹饪好滋味，秘诀就在这！