3、这时给鸡蛋中加入适量的盐、生抽、蚝油、白糖来提前调味，然后搅拌均匀。

第三步【韭菜头尾分开快速炒制】

1、韭菜的粗壮部分和叶部分应该分开来炒，因为这两个部分所需要翻炒的时间是根本不一样的。鸡蛋不用盛出，先把韭菜头倒入锅中翻炒10秒左右。

2、再把韭菜的叶部分倒进锅中继续翻炒5-6秒，然后关火盛出。全程都要用到大火，炒制韭菜的时间不要超过20秒。

就这样一份碧绿鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了，不发黑，也不出汤水，它鲜香美味，好吃又下饭。这道菜不但我喜欢吃，而且我们全家人也都爱吃，只要你用以上的封油法和先放调料法就一定能够做出一份美味的韭菜炒鸡蛋来。