炒制韭菜的小技巧
1、韭菜在炒制前,清洗干净后,一定要控干水分,这也是韭菜出水的一个原因。
2、炒制韭菜时,切记不要把头和尾直接下锅炒,这样容易导致韭菜炒制时间长,发黑还出水。把切好的韭菜粗壮部分和叶部分分开放入盘中,用油把韭菜封住,然后在炒制,这样韭菜就不会出水。
3、调味料一定要提前放,因为韭菜在锅中炒制的时间不能超过20秒,后放就会加长韭菜的炒制时间,这样韭菜也会发黑发黄,塔架,影响菜品的色泽。
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