1，把猪肉的肉皮用刀刮干净，然后切成块洗净。瘦的部分切大块，肥的切略小一些

2，煮锅里加清水，倒入肉块，放姜片和料酒，大火烧开进行焯水，注意不要搅动，中途会有浮沫出现，在沸腾状态下撇去浮沫

3，等到肉块紧实无血水，用笊篱捞入热水盆里进行清洗，然后捞出来控去水，待用

4，锅里加入炒菜量的植物油，加入一把冰糖，不断用无水的饭勺翻炒避免崩溅，炒到糖完全融化，颜色变深，密集小泡刚要往起一鼓的时候，倒入1大碗热水，快速搅拌至糖和水融化，这时候我们就叫它糖色水，煮几秒钟后颜色红润，倒入不锈钢小盆里待用