5，炒锅洗净后放到火上，把锅烧热一些，放入焯过水的肉块，用铲子不断中火煸炒。炒到肉吐油，留少许，多余的油脂盛出来留着下回炒青菜可用

这个炒锅是铁锅，所以需要先把锅烧热热的，再炒肉，避免粘锅，如果是不粘锅可以直接炒

6，加入两个掰开的干辣椒，葱姜、花椒、八角、桂皮、白胡椒粉、料酒，进行煸炒

7，倒入没过食材的热水，再倒入糖色水搅匀，再放适量酱油提色，加腐乳汁增色去腥，加盐调味，盖上锅盖大火烧开后转中小火烧50分钟

8，这是炖好的红焖肉，颜色红润，入口是咸香味美。肉皮软烂合适，瘦肉嫩而不柴。

这样的红焖肉，可以直接吃，也可以像我这样放莲藕再烧一下，肉多出来的冷冻储存。