黄鳝又叫鳝鱼、长鱼等，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称“四大河鲜”。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、耳聋等症。

经过春季的觅食，此时的黄鳝正是圆肥丰满之时，滋补作用最强。

怎么吃

黄鳝肉质细嫩鲜美，无论蒸、煮、炖、炒皆能制成可口佳肴。需要注意的是，黄鳝的颜色分为青、黄两种，青色的有毒，不适合食用，千万别混淆。此外，吃黄鳝要注意“鲜”，现*现烹。

在古墩路上的骆家庄农贸市场内，小编在水产区了解到，市面上出售的黄鳝分野生和养殖。野生黄鳝单价85元左右一斤，普通养殖的60—70元左右一斤。水产区摊主王先生表示：“野生黄鳝鲜味更浓，肉质更紧致，价格自然也更高，不过单凭肉眼其实很难分得出区别，判断是不是好的黄鳝，首先得看肚子。通常黄色肚子带有整齐密集的黑色斑点的话，肉质会比较爽滑美味。”

怎么做

烂糊鳝丝

烂糊鳝丝，又称“鳝糊”，是一道湖州的特色传统名菜。因鳝糊上桌后盘中油还在噼啪作响而得名。“滚油响处余香绕，玉盘盛来琥珀鲜”，形容的就是这道菜。上菜时，盆中鳝丝如黛山环绕，盆中凹潭的熟猪油还在沸腾，香气四溢，柔软鲜嫩。虽看似家常，但一道出色的响油鳝糊每一个环节都容不得一点马虎，做法大有讲究。天伦里餐厅的厨师长王金东给记者解开了这个秘密。

“首先，黄鳝必须新鲜，经烹制后仍然能保留肉质的Q弹。一般选用如同大号毛笔杆粗细的黄鳝。一盆鳝糊使用的调料也多达十余种，蒜泥、姜丝、胡椒粉等就像咖啡伴侣一样不能少。”