1

五香手剥笋

原料：春笋尖8个，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，水2500克

制作：

春笋用小刀划开老皮，清洗干净备用；

净锅上火放入水2500克，老姜5克，干红辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，盐10克，冰糖2克，烧开后放入春笋尖；

烧开小火煮5分钟后，浸泡12小时后即可。

特色：青香可口 咸鲜微辣

2

雨后春笋

原料：清水笋尖10枚，鲜虾仁200克，薄荷头10个，鲜花3朵，盐4克，鸡粉3克，白糖3克，生粉5克，花雕酒3克，蛋清1个，清鸡汤500克

制作：

清鸡汤烧开加入水1000克，放入笋尖10枚，加入盐2克，鸡粉3克，白糖2克，小火煮15分钟后捞出备用。

鲜虾仁剁成虾胶加入盐2克，蛋清1个，向一个方向搅打上劲后，放入水锅中汆成虾球，捞出备用。

笋尖用小刀一开四半，把虾球放在上面点缀薄荷头，鲜花点缀即可。

特色：造型美观 口味清香

3

春笋牛肉粒

原料：雪花牛肉 250克，手剥笋尖200克，杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，干辣椒丝5克，料酒10克

制作：

雪花牛肉切成1.5厘米见方的丁，自然解冻后备用；

手剥笋尖一开四切成条摆在盘底做造型；

热锅上火放入干辣椒丝炒香倒入雪花牛肉，旺火爆炒烹入料酒，加入杭椒100克，东古一品鲜8克，白糖3克，鸡粉4克，鲜辣汁5克，生抽3克，翻炒均匀即可。

特色：牛肉鲜嫩 笋尖飘香

4

酿笋尖