不新鲜的香椿不能吃。香椿一定要吃新鲜的，超市里不新鲜的香椿即使再便宜白送也不能要哦。因为放置时间过长的香椿，它的香味就逐渐减少啦。而且亚硝酸含量比较高，所以一定要吃新鲜的香椿芽。

谷雨后的香椿不能吃。香椿芽的上市时间是有限的。这个时候的香椿营养价值最高、但是它的价格也不便宜。新鲜的香椿可能卖到49元左右，虽然价格高但是它的营养确实值得推荐哦。谷雨后的香椿一般都变老啦，这个时候的香椿也不鲜嫩了。所以谷雨后的香椿大家切记不能吃。

市场上的香椿一般会分为两种。一种是绿叶香椿含有一种是红叶香椿。那么到底哪种香椿最好吃呢？

红叶香椿的耐寒性比较强，一般在早春季节就大量上市啦。所以我们最先看到的香椿就是红叶香椿，绿叶香椿一般只有在清明节后才会大量上市，所以他们两个的上市时间不同。红叶香椿叶子肥厚，适合高温烹饪。用来炸香椿鱼是不错的味。绿叶香椿的叶片比较薄，用来腌制或者是炒鸡蛋是不错的选择。