丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
苦，跟“甘”、“甜”相对。
它是古称的“五味”之一。
苦味，常常出现在餐桌上、药品中，甚至也出现在饮品里——
黄莲之苦，苦瓜之苦，浓茶之酽苦。
酸甜苦辣的人生四味，苦味，算不上受人欢迎。
即使不得不尝试，也常常跟着“药良气味苦”的自我安慰。
涩，本意是“不滑”，形象地描绘了舌头麻木的滋味。
“酸涩如棠梨”，这一滋味，同样不受人欢迎。
然而，当两种本不收欢迎的味道凑在一起，言论又变——
“不苦不涩不是茶嘛！”“茶就是这样的，喝浓茶的才是老茶客！”
宣扬着茶汤苦涩的人，把原先在自己对苦、涩两种滋味的厌恶抛之脑后。
茶，竟只能以这两种滋味出名么？
当然不是！
白茶，便是一种清雅鲜灵的茶类，苦涩二字，跟它关系遥远。
即使是这样的茶，依旧有茶友疑惑——“白茶太苦太涩！喝不了啊！”
但，白茶在冲泡得宜的情况下，是不可能苦涩的。
太苦太涩，不如看看冲泡、煮茶的方式是否出错！
《2》
盖碗冲泡投茶量，110ml和5g干茶！
苦涩的白茶，归根究底，是茶汤中的水浸出物失衡。
须知，一杯茶的滋味，是由茶叶中的水浸出物构成的。
无论是哪类白茶，都少不了清甜滋味的茶氨酸，甘甜滋味的茶多糖，苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱……
水浸出物物的不同比例，构成了一杯清茶的不同风味。
牢牢把控茶汤的“苦涩”滋味不越线，必须看紧水浸出物这个要素。
冲泡白茶伊始，一个趁手的盖碗是良配。
盖碗的材质是瓷器，表面有一层光滑的釉质，不会吸附白茶的一丝滋味和茶香。
而盖碗可调节的出水口和拱形的碗盖，更是方面出水和闻香。
感受白茶的全貌，白瓷盖碗居功甚伟！
