油炸花生米，国民下酒菜，不管是街边小店，还是高档饭店，酒桌上都能看到它的身影， 酥香有滋味，可甜可咸，与酒搭配可谓是永恒经典组合，但是可别小看这道简单的油炸花生，做得好也是需要技巧的。

炸花生不能下锅就炸，控制不好火候很容易炸糊，发黑，尤其是饭店大量炸花生米的时候，火候更不容易控制，分享一个饭店厨师经常用的炸花生米方法，简单实用，炸出来的花生焦香酥脆，而且还不回软，吃起来特别香。

所需食材：花生适量、白酒1勺、盐适量。

第一步：将坏的、干瘪的花生挑出来，将花生淘洗一下，将不好的花生挑出来，碗中加入花生和没过花生的清水，浸泡10分钟，这样处理后花生再用油炸时不容易糊，但是浸泡花生的时间不宜过长，否则花生容易破皮，影响美观。