虾仁饺子鲜香味美，营养丰富，非常受欢迎的一道特色主食。用虾仁做饺子加些去腥增鲜的调料，会更加好吃，一般加点胡椒粉、蚝油之类的，虾仁本身很鲜，可不用加鸡精或味素，具体做法如下。

第一个选材。最好的虾是河虾。不是说海虾味道比不上，而是河虾的鲜里面带着丝丝的甜和腥。恰当的说法，河虾的鲜味处在河鲜的“临界点”，差一丝不足，过一毫有腥，实在是“鲜”的极致。当然最好的还要是活虾，真要不凑手，死虾或冻虾也凑合，只是不要头身有断掉现象，那样的虾死的久了，不能吃的。

第二个是虾仁的处理。鲜活的河虾比较好收拾，一手掐头，一手掐住身子，往中间一挤，虾仁就完整的出来了，细细的虾线也不会沾在肉上。挤出来的虾肉，温玉一样晶莹剔透，其实这个时候吃最美，微甜，微咸，极鲜。

第三个是饺馅的配合。最常见的配方，是猪肉、虾肉、韭菜和鸡蛋。所以，家里调虾肉馅馅，能使虾仁鲜味突出的材料有三种：猪肉；韭菜；鸡蛋。其他的都不要给，否则会大大减少饺馅的鲜度。猪肉要肥三瘦七，一定要新鲜。韭菜切末。虾仁稍剁剁。猪肉的这个肥瘦比例，就要给些熟花生油调馅。猪肉切碎，然后和韭菜末、虾肉、鸡蛋和盐和花生油拌匀就成。这样的饺馅就是最鲜。小贴士：虾仁重要的是取出虾线。不然会影响虾仁的口感。要是整个的带壳虾。可以从虾头与虾身连接部位下手，一挤，挤出虾脑，后面连着虾线。另外虾的腹部也有黑线。也要去除。