纸杯蛋糕几口就能吃掉一个，而且方便携带，不少人都喜欢。我自从学会烘焙就再也没有在外面买过蛋糕给孩子吃了，外面做的蛋糕，很多是加了添加剂的，而自己做的蛋糕，只是靠蛋清打发，所以营养和口感都不一样的。

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戚风蛋糕的口感柔软细腻，但是对于新手来说，容易被“气疯”。其实只要你蛋清打发好了，掌握了翻拌手法，做蛋糕不会被气疯，一样会长得高。

鸡蛋液需要冷藏过才用吗？一般室温二十来度的时候，我家鸡蛋放室温，打发没问题，所以冷藏和不冷藏都可以。不过室温高的时候，鸡蛋都搁冰箱了，否则容易变质。

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另外，我做蛋糕极少加柠檬汁，加柠檬汁的作用是更容易打发蛋清，和去蛋腥味。但是家里不是经常有鲜柠檬，买的瓶装柠檬又不知道用到什么时候，所以我一般做蛋糕是不加柠檬汁的，做出来的蛋糕没啥腥味，或许是鸡蛋问题，或者是个人对鸡蛋的味道口感反应吧。

首先来说一下做蛋糕的最基本的要求，做过蛋糕的可以忽略。蛋清一定要打在无水无油的盆里，打发蛋清要用电动打蛋器，如果你想用手抽打出干性发泡的状态，很难。几十块钱就有一个电动打蛋器了，不贵，而且一个打蛋器可以用好几年，很划算的，总比浪费材料好啊。

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下面这个分量可以做出6-7个纸杯蛋糕，用12L小烤箱烘烤也可以。

【材料】低筋面粉32克，鸡蛋2个，细砂糖30克，玉米油12克，清水15克，奶粉5克（增加奶香味，没有可不加）

【步骤】

1、水和油用手动打蛋器乳化好，一般搅拌1分钟，没出现油星为止。