女儿最近总想着吃蛋糕，一边看绘本的时候，一边用手抓着绘本里的蛋糕来吃，今天我就来满足一下她。等我真正开始准备做戚风的时候，却发现家里白糖没有了。可能是家里烧菜本身很少放糖，所以白糖没了浑然不知。所幸还有不少红糖，我想用红糖试试做戚风。
先上网查了一些资料，发现红糖的确是可以用来做戚风蛋糕，但是一般的方子里总会加点细砂糖，没有纯用红糖的。根据我之前做戚风的经验，之所以做蛋糕要用到白糖，主要是两个目的，一个当然是为了甜味，第二是为了蛋白打发后使蛋白霜保持稳定，这个原理就跟在肥皂泡里加糖能使泡泡吹得更大一样，因为白糖是有机大分子，它的分子能产生很大的张力，保持泡泡或者蛋白霜不容易破。那我想用红糖也是一样吧，红糖白糖主要成分的分子式应该是差不多的，红糖就是比白糖多了一点杂质。
块状红糖
红糖块打碎
有了这个理论基础，我马上着手准备材料。红糖一般是块状的，为了让它能更好地与蛋清液混合，我用食物料理机把红糖块磨碎。其他都是些常规材料：鸡蛋5个，全麦面粉100克，牛奶80毫升，橄榄油20克，红糖32克，柠檬汁少许（居然忘了加少许食盐了）。
流程上也跟普通的戚风蛋糕一样：
1.开始预热烤箱；
2.先是蛋清蛋黄分离，蛋黄与橄榄油搅拌到乳化状态，再加入牛奶和面粉一起混合均匀，蛋黄面糊晾在一边；
蛋黄蛋清分离
