宫保鸡丁是一道著名的川菜，这道菜的技术含量比较高，很多人都做不好。因为难度大，是因为它的料汁的配比是最关键的。而宫保鸡丁这道菜，每个人都有每个人的看法和技术妙招，他的口感是酸、甜、咸、辣。宫爆鸡丁是以鸡脯肉为基础，花生米为辅料加工制成的一道美食。

而我今天要说的是宫保鸡丁的一个万能汁，和前两天我分享的万能糖醋汁一样，学会了这个万能汁就可以宫保一切食物，可以做宫保鸡丁，也可以做宫保山药。说到宫保鸡丁，这道名菜在后来的发展中出现了两个版本，川菜版宫保鸡丁和鲁菜版宫保鸡丁。前者选用鸡脯肉为食材，后者选择鸡腿肉为加工食材。鲁菜版注重的是旺火速炒，这样能最大程度地保留了鸡腿肉的鲜嫩。

今天分享的口味更偏向于鲁菜版的，也讲究的是旺火速成。但是今天不用鸡肉去制作这道菜。而是采用了最常见的山药去制作。但是吃起来的口感还是类似的。好了话不多说，现在就来分享一下万能宫保汁的方法，你只需要记住黄金比例“12345”，记住顺序和配方，一次成功。

【主料】：山药、花生米

【调料】：料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大葱段

——【开始制作】——

第一步：先把山药放在滚烫的热水中浸泡一分钟，高温和热水的作用，能让山药的粘液和表皮的皂角素快速地分泌。这样处理山药的时候不需要戴手套，而且山药粘液也不会让你的手过敏出现红肿、瘙痒的现象。

第二步：把山药从锅里面捞出来以后，用去皮器把山药的皮给去掉。接下来把山药切成小块。