很多人都有囤食物的习惯，特别是北方，不管吃的完吃不完，都会买下很多的食物来备着。但是食物囤的多了，放置的太久了就会导致食物的腐烂变质。

咱们现在很多人还都很勤俭节约，会把很多变质坏了的食物坏掉的部分切掉、去掉，然后把好的地方吃掉。去掉变质部分的食物真的可以继续食用吗？

看不见霉菌≠没有霉菌

食物在变质以后我们用肉眼能看见绿色的斑点的部分，这是霉菌完全发展成型的部分。在这个的周围会存在许多我们肉眼看不见的霉菌，即存在未完全发展成型的霉菌，并且霉菌会产生细菌毒素，其会在食物中扩散，其扩散的范围以及扩散以后毒性的程度，单凭我们的肉眼是无法分辨的。

高温加热*不死霉菌

咱们都知道高温可以*死细菌，无论是平时饮用的水，还是蔬菜、肉类，我们在食用之前都会高温加热，*死其中的细菌。但是腐烂变质的食物，再经过高温以后，只能*死一部分细菌、霉菌，但是还有部分霉菌是不会被*死的。

像存在于苹果、梨、香蕉等各类水果中的展青霉素，在经过高温*菌处理后，霉菌的含量只会降低，但是无法被完全去除。

变质后容易引起中毒的食物

1.霉变的花生、瓜子等坚果类

花生、玉米等坚果类食物，在变质以后，就会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素可以说是目前已知的毒性最强的真菌毒素，被列为“1级致癌物”。其损伤的主要部位是我们的肝脏，同时也会引起肾脏的损伤。

在发现花生、瓜子等果仁轻微变色，变黄变黑后尽量就不要再食用；一些谷物、玉米等表面长有绿色的霉菌，或者皱缩、变色也不要在食用了。