顺德区是广东省佛山市五个行政辖区之一。位于广东省的南部，珠江三角洲平原中部，广佛同城的西南边界、广佛肇经济圈的南部，是佛山市与广州市联系的重要核心区域之一。

顺德位于珠三角广府文化腹地，自古经济发达，商业繁荣，文教鼎盛。顺德是粤曲、粤剧的发源地之一，是“中国曲艺之乡”。顺德美食文化源远流长，天下闻名，被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的称号，并有“中国厨师之乡”美誉。

今天讲到的就是-菜远炒水蛇片

菜远炒水蛇片，属于典型的地方特色菜，蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，食味鲜美，清爽适口。

主料：水蛇片250克

辅料： 熟笋150克、青红椒100克、水发冬菇20克

调料：鸡蛋清1份、葱白20克、料酒15克、小苏打2克，湿淀粉20克，姜(切末)3克、蒜（切末）5克、高汤20克，料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、

制作方法:

1. 先将水蛇肉剞上花纹，然后用斜刀切约5厘米长的片，用小苏打腌30分钟后，用清水洗净，挤干水分（用厨房用纸粘干净），用蛋清拌匀，上湿生粉。

2.锅中烧水，用开水将笋滚过30秒捞出，切日字形中片。香菇也焯水30秒捞出备用。

3.起锅烧油，油温5成热，将水蛇肉，放入油中汆下油5-10秒左右捞出控油（加速成熟），随后将香菇笋片也放入油中汆下油5-10秒左右，捞出控油。

4.起锅烧油，锅中留少许底油，下姜花、蒜茸爆香，然后再放入笋片、青红椒、水蛇片、湿冬菇翻炒5-6次，然后加入上汤、麻油、葱白段，料酒，食盐2克， 胡椒粉2克，用湿生粉勾芡，出锅前淋入熟油炒匀即可装盘上碟。

蛇肉色泽雪白、菜远碧绿清翠，卖相极美。

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下次去顺德旅游， 一定要在当地尝尝噢！

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