大家好，我是至尊名厨的唐师傅。关注至尊名厨，每天教你至少五道家常菜。

今天唐师傅要给大家分享的这道菜是“蒜蓉空心菜”的经典做法。空心菜也叫通心菜，是一种比较廉价又容易买到的青菜。吃惯了大鱼大肉的你，在酒足饭饱之余，来点空心菜也是一种蛮惬意的享受。

说到空心菜，最常见的做法就是蒜蓉清炒空心菜了。这是一种很“广东味”的吃法。为什么这么说呢？其实这就不得不提到广东人对青菜的执念了。

我们都知道，与广东人一起下馆子，不点个青菜，那就是对他的不尊重。而且广东人对青菜还特别“挑剔”。具体说来就是，在他们的定义之中，不是所有的青菜都叫青菜。青菜必须得是带有绿色叶子的，才算得上正宗的青菜。很多北方人概念中的娃娃菜也属于青菜，但在广东人眼里，这是不正确的。

除了对青菜的认知方面很讲究，就连炒青菜在广东人眼里也是一门非常苛刻的技术活。一般来说，他们最喜欢的就是白灼青菜，来点蒜蓉，就是人间美味。

今天给大家介绍的蒜蓉炒空心菜，就是一道非常经典的“广东味”美食，这道菜非常讲究火候，也就是广东人口中的“镬气”。一起来看看具体怎么操作吧。

• 食材准备：

空心菜一把500克、大蒜20克、干辣椒5克、色拉油100克、盐5克、味精2克、蚝油5克、水淀粉20克。