• 制作步骤：

1、 准备一把空心菜，整理干净，主要是去掉坏掉枯黄的叶子。接着用清水淘洗干净，滤干水分备用。关于整理空心菜，有些人习惯每片叶子单独摘下来，其实没必要这样。全部叶子单独择洗的话，炒出来造型不好看。可以适当带些杆，当然了，头部老掉的杆还是要去掉的。

2、 大蒜5瓣，喜欢吃蒜味浓的可以多放，用刀拍碎，剁成蒜末待用。蒜末不是蒜茸，不要为了图省事，把大蒜放机器打碎。我们需要的是用刀剁碎，但还是有颗粒形状，吃起来口感才更佳。

3、净锅上大火，放水1000克，烧开之后放入30克色拉油，然后放少许食盐，再把空心菜放进去焯水，特别强调的是，焯水时间不宜过久，空心菜很容易老，一般焯水不要超过20秒就要捞出。开水中放入色拉油，也就是普通食用油，其主要目的是可以保持蔬菜翠绿不变色，放油能使蔬菜表面形成一层膜，隔绝空气，防止氧化变色。很多人炒出来的空心菜卖相不好，多半是因为焯水时没放食用油导致的。

4、 下一步就是烹饪了，操作很简单。净锅置大火上，放入干辣椒炒出香味（不喜欢吃的可以不放），当干辣椒颜色变成偷油婆颜色时，也就是褐红色时，下蒜末炒香，然后迅速下空心菜大火翻炒，紧接着开始调味，下盐、蚝油、味精，最后用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。