自从人类进入文明时代后，就出现了等级制度，也就划分出了上层的贵族和下层的庶民，两种不同的社会层次也就逐渐衍生出了不同的文化形态和生活方式，在饮食方面也是一样有着明显的区别。

古代的庶民阶层主要由农民构成，也包括各类手工业者和其他劳动者，还有失业流民及无业游民等。而贵族阶层包括天子、皇族、王公大臣、富商及地主豪强。我国古代饮食文化的结构示意图如下：

赵荣光先生对古代饮食结构的分层

果腹层的主要食物原料来自耕种土地上的生长物，也就是我们常说的五谷杂粮，而蔬菜的品种和数量都很少，至于肉食更是少的可怜。因为饲养畜禽要消耗很多的粮食，这些粮食在很多时候是救命之物，而少数饲养畜禽的也是为了完成国家的各种捐税。因此，真正能够供自家吃的肉食，少的可怜，除年节、婚寿等特殊日子外，平时是很难沾荤腥的。

当然，不同地区的人饮食结构也是有区别的，俗话说"靠山吃山，靠水吃水"，渔民可以多食一些水产，而牧民可以多食一些乳酪制品和肉类。但总的来说，果腹层基本是靠天吃饭的。在人多地少、广中薄收的情况下，农业生产基本陷入"一年丰、一年平、一年灾"这样的恶性循环中。

春秋时期的陶甗

在上图的果腹层中还有两条线，虚线代表果腹线，就是说在这条线附近及以下的人经常被饥饿所胁迫，温饱是他们所渴望的。在果腹线上还有条线，是文化创造线，指的是饮食文化的基本创造者。比如陶制烹饪具和各种饮食器具，煮、蒸等最早最普遍的烹调方法，锄、犁、镰等生产工具和臼、磨、碾等加工工具，均是由底层的文化创造者们逐渐发明创造出来的。

在果腹层之上是小康层，这类主要包括农村的中小型土地拥有者，城市中的小商贩、小业主、普通官吏等成员组成，这个层次里还包括一个特殊的群体，就是释道众，也就是出家人。

上为陶釜，下为陶灶

小康层的构成比较复杂，属于从底层到上层的过渡阶层，而小康层与果腹层共同构成了庶民阶级，这是古代社会中人数最多的阶级，他们的饮食文化也是古代百姓最真实，最朴素的饮食文化。庶民的饮食文化，一般都是由家中女性成员主持，所谓"锅台转"或"烧饭的"正是这种家庭分工的历史写照。

庶民的食物结构，是一个民族食物原料的基本种类和主要食物品种，再加上制作方法和工具就构成了食物文化的物质基础。

"五谷"最早见于先秦典籍，一般是泛指多种粮食的总称，通常包括黍、栗、稷、麦、稻、菽、梁等作物，另外还有"九谷""百谷"等说法。