酱油的起源：

酱油最早是从古代的“酱”演变而来的，酱在我国的历史非常悠久，早在三千多年前的周代，就有制作酱的记录。相信年龄要是大一点的人都知道，以前的酱油是没有这么多的种类的，酱油就是酱油，可以用来调味也可以用来上色。

酱油是用大豆和小麦，利用曲霉菌发酵制作的，发酵过程要加入高浓度的盐水，之后再经过半年到一年的日晒夜露，才形成正式的酱油。酱油也被称为豉油，不管是什么生抽，老抽都是由酱油而来的，也具备了酱油的功能。

换一句话来讲，生抽还有老抽也是具备了调味，上色的这些功能，只不过，老抽还有生抽就是在这个基础上又进行了更加细致的区分而已，可以改变菜肴的色泽，让做出来的菜不仅好吃，味道也更好。

“抽”的意思是：

老抽还有生抽的这个叫法其实是来源于广东地区，就是随着原料和技术的创新之外，酱油的名字也就随着变化了，所谓的“抽”，其实就是提取的意思。