50岁的刘晶宇穿着蓝色的工作服，脖子上搭着一块毛巾，戴着一顶蓝色的工作帽，额头处不间断的冒出汗水，虽然戴着口罩，但是依然看得出因为高温环境而泛红的脸，手里还在不停的来回翻炒着茶锅中的变得弯曲的茶叶，看样子，这一锅手工茶叶炒制马上就要完成。

正在炒制茶叶的刘晶宇

“5斤左右的新鲜茶叶可以炒出一斤左右的手工茶，从第一步‘*青’到最后一步自然冷却，大概需要一个多小时……”刘晶宇是遵义凤冈县茶海之心景区仙茶坊的一名手工炒茶师，在仙茶坊从事炒茶工作已有三年之久，每天大概能炒出5斤左右的手工茶。

仙茶坊内有五口炒茶的大锅，簸箕架上放着大概10余个圆形簸箕，已炒好的茶叶就晾在簸箕里，让它自然冷却，再进行包装，作坊后面是添柴加火的“灶房”，整个仙茶坊面积不大，设施简单，但是茶海之心游客人数多的时候，仙茶坊的炒茶师们连上12个小时的班，都满足不了游客对手工茶的需求。“游客来了之后，一般会在早上的时候过来定制要几斤茶，然后到景区去游玩，等到下午的时候再过来拿走炒好的茶，人多的时候需要排队，有些游客排队等到晚上了，茶叶都还没炒制出来。”刘晶宇告诉记者，这类茶种加工厂生产出来的价格在1000元/斤左右，但是手工炒制出来的价格目前是2280元/斤，来到这里的游客多数都会选择手工茶，因为手工炒制的茶，茶香要比工厂生产出来的更浓更清香。

茶海之心茶叶种植区

手工炒茶最重要的是温度和力度。炒茶时茶锅下的火势、手掌揉制茶叶的力度都是关键因素，全靠炒茶师的经验判断。“有烧柴火也有烧钢碳，灶台设有开关，可以掌控火势，我们通过茶叶在手掌揉制“烫手”程度以及“锅温”来判定需要的炒茶火势。”刘晶宇告诉记者，他们炒茶的温度一般在250℃—300℃，具体还得根据茶叶的品种、老嫩程度来判定，温度也会在根据茶叶的变化有所调整。

晾青

炒茶过程分为*青、揉制、烘干。“*青”，在*青之前其实需要先进行“晾青”，也就是将采摘的新鲜茶叶摊放一段时间，蒸发一定的水分，然后再进行“*青”，*青也就是将茶叶放入锅里翻滚炒制，*青的目的是继续蒸发茶叶的水分，产生轻微的茶香，对于*青而言，掌控锅温是个关键，锅温较低会令茶叶变红，锅温较高，茶叶则会被烧焦。