在岛城，过了谷雨，一些茶场往往不再做茶，茶园里的鲜叶也就不采了。有些朋友与茶园老板熟识，趁茶树还没修剪之前，采一些茶鲜叶来，体验茶园采茶的乐趣。

除了这些大的茶场，岛城还有不少荒芜的野山茶，面积颇大。这些茶园种植于上世纪60年代末，各地都有，到春茶时节，也会去采一些鲜叶。比如我的丈母娘家的菜园子边上种着一行茶树，当菜园篱笆，春茶上来时也能一次采个1-2斤鲜叶，能炒个几量干茶。

采茶回家后，是要做成茶叶的，要不鲜叶就浪费了，也浪费了采茶时的美好愿景与感受，下面就来谈谈在家里炒制茶叶的方法与要点。

在家里炒茶我推荐炒制炒青，主要原因有二个，一是炒青的工艺简单，即*青、揉捻、烘干；或者说如果不揉捻直接炒干也是可以的；其二是家庭炒*时因*青可能存在问题，可以通过后期揉捻、做型等手工方式提升茶的滋味，从而弥补一些缺陷。

今年我炒的茶叶冲泡后的形态，有点碎，总体还行

首先是需要有一只锅，是什么锅不大重要，铁的、铝的、不粘炒锅、平底㶽什么的都可以，锅选择稍大一点，这样鲜叶不大容易跑出来。炒茶前㶽要清洗一下，尽量把油脂洗干净些就可以了。

其次是棉质纱手套，一只就可以了，在*青时温度较高，不戴手套手会吃不消。

三是找几个装茶叶的容器，有竹制的小团箕之类的最好。

用这样的锅就可以炒了，当然还需要一些其它的盛具

茶叶采回家后，是需要进行摊放处理的，不能新鲜的就直接进行炒制，由于家里炒锅的局限以及炒制的经验不多，鲜叶水分含量高时*青时水汽会很多，手会感觉非常烫，容易使鲜叶粘在一起，*青往往不匀，后面炒的茶就有青味及红杆。所以还是要先摊放。摊放的程度以手感软实，抓一把捏时能成团，松开后能自动散开为宜。