糯米甜饭蒸碗
1.糯米隔天泡水一晚,捞出加入白糖或者红糖,加入蜂蜜、猪油或者菜籽油充分拌匀。
2.蒸碗中可以加入几个去核的大枣,葡萄干、猕猴桃果干点缀一下,将拌好的糯米装入蒸碗中,上锅蒸熟,出锅反扣盘中,淋上蜂蜜白糖勾的玻璃芡更好看。
蒸碗烧肉
1.肥瘦相间的三线五花肉切成大方块,处理一下猪皮上的杂毛,放入凉水锅中,加入葱姜、干辣椒、少许花椒、料酒、烧开之后撇去浮沫,加入酱油、糖色、盐、味精、鸡精、少许的十三香入一下底味,也可以直接白卤,煮至断生即可捞出,擦干表皮上的水分,猪皮表皮抹上蜂蜜或者老抽酱油。可以往表皮再抹点盐,这样可以在炸的时候防止油溅出来伤人。
2.三四成热,肉皮朝下,放入油锅炸至表皮起虎皮即可捞出控油,再泡入猪肉的原汤冷却,或者泡入冰水片刻。
3.将肉块捞出切成约1厘米厚的大片,摆入蒸碗,浇上同上熬好的料水,上锅蒸1小时以上即可出锅装盘,汤汁勾薄芡淋在肉上即可。
蒸碗羊肉
1.羊肉泡去血水,改刀切块,冷水下锅,加入地椒叶、红葱段、姜片、小茴香、香叶、干辣椒、干花椒、食用盐、干芫荽,大火烧开撇去浮沫。
2.煮熟之后将羊肉舀入蒸碗,浇上煮羊肉的原汤上锅蒸25分钟即可出锅,撒上葱花、香菜即可上桌。
蒸碗红炖肘子
1.猪肘子处理干净,用刀划开,打上花刀便于入味,下入冷水锅焯水。捞出冲洗干净。
2.肘子再次下入清水锅,加入糖色、老抽、生抽、盐、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、干辣椒、葱姜、鸡精、味精、胡椒、料酒, 烧开卤熟,以筷子可以轻轻炸破猪皮即可。
3.卤熟的猪肘皮朝下放入蒸碗,浇上煮肘子的卤汤,上锅蒸25分钟以上,出锅扣入盘中,将汤汁箅到锅中,加点水淀粉、少许香油,收一下汁,浇淋在肘子上即可。