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猪皮冻、对于我们河南人来说，是年夜饭上必不可少的一道菜，你说它的荤菜，它不光不油、吃着还非常爽口解腻；你说它是素菜，它又是猪皮做的。

就是这样一道可荤可素，劲道弹牙的大众菜肴，想要做好，一定要牢记2不用，掌握好这一点，做好的皮冻晶莹剔透，劲道弹牙没异味。

【猪皮冻】

1.这是我们刚在市场上买的猪皮，用火烤一下，去除残留的毛根，破坏里面的汗腺，不然有皮腥味。猪皮烤至微微焦黄就可以了，用钢丝球把焦黑的痕迹擦干净。

2.猪皮洗干净以后放入锅中煮2分钟，去除腥味和杂质。煮好以后倒出来，用温水清洗一下，让猪皮一直保持松软，方便去除上面的油脂。做皮冻，第一个不用就是不能用带油脂的，不然做出来发腻。