叉烧，一直是老广的餐桌上少不了的一道美味。无论是宴席聚餐，还是工作餐盒饭，叉烧的存在感在老广心目中都是满当当的。说到广州叉烧的品类，其实还挺多的，有鲜嫩香甜的梅花肉叉烧，也是油润多汁的花叉，哪一种都好吃得让人心醉。不过要说到哪家的叉烧最好吃，有一家餐厅总是会被食客们第一个提及。

那就是毛哥今天要和大家说的这家餐厅ー“炳胜”。说到炳胜，可以说老广几乎是没有人不知道，这家三十年前从一家海印桥底的大排档做起的餐馆，发展到遍布广州城区的顶级粤菜馆，可以说几乎成了老广心目中粤菜的代名词，带外地朋友吃粤菜的首选。其中他家最招牌的菜式，莫过于炳胜的最独特的叉烧了。

炳胜的叉烧，和一般广州粤菜馆还有烧腊档里卖的叉烧都不一样，炳胜的叉烧是自己独创的两款，分别是脆皮叉烧，还有黑叉烧。如果只是做普通的叉烧，那完全体现不出炳胜在菜式研究上的专注和特点，这两道叉烧能成为招牌菜，毛哥觉得确实是有过人之处的。

通常到店的食客，一般都会点脆皮叉烧拼黑叉烧，这样一次就能吃到这两种特色，而这个叉烧双拼，靠着独家的美味体验，成为了来炳胜吃饭的必点菜之一。

首先让我们来试试黑叉烧，从卖相上来看黑叉烧就和传统广式叉烧有很大区别，色泽是乌黑油亮，乌黑中透着暗红，油润的色泽显得非常油亮，一端上来就让人垂涎不已！